Fondant au chocolat sans gluten et sans lactose

Ingrédients (pour un moule à manqué de 20/22 cm de diamètre) :

• 200 g de chocolat noir 
• 3 œufs bio
• 90 g de sucre de canne non raffiné (muscovado, rapadura )
• 20 cl de de lait de coco ou de crème végétale (amande, soja, riz)
• 60 g de poudre d’amandes
• 40 g de Maïzena
• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre (facultatif)

Etapes de préparation :

• Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
• Séparez le blanc des jaunes.
• Mettez les jaunes et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez ensuite le chocolat fondu, le lait de coco et la vanille.  
• Mélangez puis ajoutez la Maïzena et la poudre d’amandes.
• Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange à base de chocolat.
• Versez dans un moule à gâteau et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Pour être sûr de la bonne cuisson, enfoncez la lame d’un couteau au cœur du gâteau, elle doit ressortir sèche.