Financiers huile d’olive et citron de Sylvain Joffre

Financiers huile d'olive et citron de Sylvain Joffre par Françoise

Ingrédients nécessaires :

• 40 g de citrons confits (sucrés ou pas)
  
• 50 g de beurre
• 4 blancs d’oeuf
• 150 g de sucre glace
• 125 g de poudre d’amande
• 15 g de fécule
• 35 g d’huile d’olive tiède

Etapes de préparation :

• Couper le citron en fine brunoise. Réserver.
  
• Réaliser un beurre noisette à feu moyen. Réserver.
• Dans un cul de poule fouetter les blancs d’oeuf avec le sucre glace jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
• Ajouter la poudre d’amande et la fécule et bien mélanger.
• Incorporer ensuite le citron confit puis le beurre noisette et enfin l’huile d’olive. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
• Remplir les moules à financier et enfourner 8 min dans un four préchauffé à 180°C ( adapter le temps de cuisson à la taille des moules)

Recette originale : https://cuisineenfolie.com/2020/11/18/financiers-huile-dolive-et-citron-de-sylvain-joffre/