Charlotte aux fraises d'Eliane

Ingrédients nécessaires :

Pour le biscuit:

  • 4 Oeufs
  • 125g Sucre
  • 75g Farine
  • 50g Maïzena
  • 1 cuil. à café Zestes de citron râpés
  • 1 Pot de confiture de fraises

Pour la mousse :

  • 250g Fraises
  • 30cl Crème fraîche liquide entière
  • 75g Sucre
  • 6g Gélatine en feuilles
  • 1 à 2 cuil. à soupe Eau de rose
  • 1 cuil. à soupe Jus de citron
  • 1 cuil. à soupe Sucre glace
Charlotte aux fraises

Etapes de préparation :

  • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et les zestes.
  • Incorporez les blancs d’œufs battus en neige puis ajoutez la Maïzena et la farine tamisées, en 2 fois.
  • Etalez sur une plaque (env. 28 x 38 cm) tapissée de papier cuisson et enfournez à 180 °C pour 10 à 12 min.
  • Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide. 
  • Décollez le papier et roulez le biscuit dans le linge. 
  • Déroulez, garnissez d’une fine couche de confiture jusqu’à 1 cm des bords et roulez à nouveau en serrant. 
  • Enveloppez de film étirable et placez au réfrigérateur pour 2 h.
  • Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. 
  • Mixez 200 g de fraises équeutées avec l’eau de rose, le sucre glace et le jus de citron. 
  • Filtrez pour éliminer les graines. Chauffez 2 cuil. à soupe de ce coulis, ajoutez la gélatine égouttée, hors du feu. 
  • Mélangez avec le reste de coulis.
  • Fouettez la crème bien froide en chantilly, puis ajoutez le sucre. 
  • Incorporez au coulis et ajoutez 50 g de fraises en dés.
  • Tapissez un saladier de 15 cm de diamètre environ avec du film étirable, en le laissant largement dépasser. 
  • Coupez le gâteau roulé en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et rangez-les contre les parois du saladier en les serrant bien. 
  • Garnissez avec la mousse et recouvrez de tranches de gâteau. 
  • Rabattez le film étirable et placez au réfrigérateur pour 5 h ou pour la nuit. 
  • Démoulez sur un plat.

Astuces :

  • Mélangez le moins possible la préparation pour le biscuit roulé de la charlotte, vous risquez de faire "retomber" les blancs en neige.
  • Versez sur la plaque de cuisson et étalez rapidement, sans chercher à obtenir une surface complètement lisse.