Charlotte aux fraises d'Eliane
Ingrédients nécessaires :
Pour le biscuit:
- 4 Oeufs
- 125g Sucre
- 75g Farine
- 50g Maïzena
- 1 cuil. à café Zestes de citron râpés
- 1 Pot de confiture de fraises
Pour la mousse :
- 250g Fraises
- 30cl Crème fraîche liquide entière
- 75g Sucre
- 6g Gélatine en feuilles
- 1 à 2 cuil. à soupe Eau de rose
- 1 cuil. à soupe Jus de citron
- 1 cuil. à soupe Sucre glace
![Charlotte aux fraises](/medias/images/charlotte-aux-fraises.jpg?fx=r_301_225)
Etapes de préparation :
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et les zestes.
- Incorporez les blancs d’œufs battus en neige puis ajoutez la Maïzena et la farine tamisées, en 2 fois.
- Etalez sur une plaque (env. 28 x 38 cm) tapissée de papier cuisson et enfournez à 180 °C pour 10 à 12 min.
- Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide.
- Décollez le papier et roulez le biscuit dans le linge.
- Déroulez, garnissez d’une fine couche de confiture jusqu’à 1 cm des bords et roulez à nouveau en serrant.
- Enveloppez de film étirable et placez au réfrigérateur pour 2 h.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Mixez 200 g de fraises équeutées avec l’eau de rose, le sucre glace et le jus de citron.
- Filtrez pour éliminer les graines. Chauffez 2 cuil. à soupe de ce coulis, ajoutez la gélatine égouttée, hors du feu.
- Mélangez avec le reste de coulis.
- Fouettez la crème bien froide en chantilly, puis ajoutez le sucre.
- Incorporez au coulis et ajoutez 50 g de fraises en dés.
- Tapissez un saladier de 15 cm de diamètre environ avec du film étirable, en le laissant largement dépasser.
- Coupez le gâteau roulé en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et rangez-les contre les parois du saladier en les serrant bien.
- Garnissez avec la mousse et recouvrez de tranches de gâteau.
- Rabattez le film étirable et placez au réfrigérateur pour 5 h ou pour la nuit.
- Démoulez sur un plat.
Astuces :
- Mélangez le moins possible la préparation pour le biscuit roulé de la charlotte, vous risquez de faire "retomber" les blancs en neige.
- Versez sur la plaque de cuisson et étalez rapidement, sans chercher à obtenir une surface complètement lisse.